Jag kommer att ha öppet

9 – 12 maj (torsdag – söndag)

kl 12 – 16

Här kommer du att kunna handla praliner och chokladkakor som du inte hittar någon annanstans. Allt tillverkas för hand av ekologisk choklad. Just nu är det choklad gjord på kakao från Dominikanska Republiken och från det brasilianska chokladmärket AMMA som gäller!

Om vädret tillåter, finns det möjlighet att dricka en kopp kaffe och avnjuta en pralin i trädgården. I allra bästa fall (om vädret är riktigt skönt), kanske du vill prova en chokladsorbet (mjölk- och äggfri!)? Det brukar kunna vara ganska skönt på vår gård, även om det blåser på ön i övrigt.

VARMT VÄLKOMNA!!!

Varsam odling, varsam tillverkning, hantverksmässig tillverkning av praliner och chokladkakor och en njutning som räcker längre! Slow food, helt enkelt. Ekologisk choklad är alltid dyrare, men det är alltid värt det! Jag lovar.

Jag letar alltid efter ny, spännande choklad att arbeta med. Just nu har jag hemma i chokladköket en fantastisk choklad som odlas och tillverkas i delstaten Bahia, i Brasilien. Märket heter Amma och jag har tagit hem en 60%-ig, en 75%-ig och 85%-ig som jag ska börja experimentera med i veckan. Den levereras i block, så det blir till att hacka, innan jag kan börja jobba…men, men, slow food, var det ja! Läs mer om Amma på http://www.ammachocolate.com.br/amma/. Dessutom har jag fått hem en vit ekologisk choklad från danska Summerbird – äntligen! För det har varit svårt att hitta en ersättare till Santanders underbara vita, som tyvärr inte längre säljs i Sverige.

Sol, värme, ny energi i chokladköket – och ny choklad att experimentera med. Har precis fått hem en omgång av den ekologiska chokladen Amma, odlad och tillverkad i den brasilianska regnskogen. Jag har tagit hem 60%, 75% och 85%-ig choklad i den första vändan, och har massor av idéer.

Tänkte faktiskt också ha öppet i min lilla enkla gårdsbutik under Kristi Himmelfärdshelgen!

Öppet torsdag – söndag, kl 12-16.

Varmt välkomna alla chocofiler! Här kommer ni att hitta chokladkakor och praliner som ni inte hittar någon annanstans. Om vädret håller i sig kan det hända att jag tillverkar chokladsorbet.

Det känns även i chokladköket. Flera nya återförsäljare ska få sina första leveranser de kommande veckorna och det känns väldigt  spännande. När jag tillverkar mina praliner och chokladkakor handtempererar jag fortfarande all choklad. Det innebär att jag har totalkoll på temperaturkurvor och styr över slutresultatet (en pralin eller chokladkaka som är blank, som krymper ur formen och som inte smälter direkt i handen – även om den ska in i munnen).  Det innebär också att jag inte kan gjuta så många formar åt gången och därför blir det sällan några praliner ”över” när jag jobbar med en beställning.

Det är också så att praliner är färskvara. Tryffelpraliner som är gjorda på grädde och smör håller i ungefär två veckor, inte längre. Det är inte som de fabrikstillverkade motsvarigheterna som innehåller konserveringsmedel och därför håller i månader. Nyligen fick jag ett mail från en kund som besökt mig i somras. Hon hade hittat några praliner från besöket och undrade om det gick att äta dem nu. Det gör det förstås inte. Det kan varken vara gott eller särskilt nyttigt? Men den måste ha sett OK ut i alla fall. Hur som helst, njut av dina praliner på en gång när du köpt dem! Spara inte till ett annat tillfälle. Köp nya till det tillfället i stället!

Min senaste pralin, ”Moctezuma”, har på kort tid blivit mycket populär. Det är en pralin med smak av Chipotle-chili (rökt chili) och mörk rom på mörk 70%-ig ekologisk choklad. Den har en mycket fyllig chokladsmak och efterlämnar en behaglig hetta med smak av rommen i munnen. PERFEKT till kaffet! Snart kommer du att kunna köpa den i lösvikt inne i  Visby.

Min egen gårdsbutik håller fortsatt stängt. Riktar in mig på de lite större helgerna längre fram, så fortsätt hålla koll här och på Facebook!

Om du skulle vilja beställa praliner till något särskilt tillfälle, en högtidsdag eller liknande går det givetvis bra. Då diskuterar vi oss fram till ett lämpligt innehåll i asken.

En riktigt GLAD PÅSK med nära och kära önskar jag alla chokladälskare! Det finns färska Gotlandshjärtan på Vardein & Co i Saluhallen, Uppsala. Härliga Kränku i Visby samt butiken Sandholme gård i Hemse har också  fått påfyllning av chokladkakor om du blir sugen på riktigt god ekologisk choklad! Min egen gårdsbutik är stängd än så länge, men håll utkik här på hemsidan. Om våren bara behagar landa här på ön, kanske jag får lite feeling och öppnar dörrarna…

(Bilden visar en kakaofrukt i Botaniska trädgården i Uppsala).

- Mörk (74%)/ljus (42%) med chokladdoppade kakaonibs och råa kakaonibs

- Ljus (42%)/mörk (74%) med karamelliserade kakaonibs

- Ljus (42%)/vit med torkade hallon

Finns att köpa på Kränku i Visby och på Vardein & Co i Saluhallen, Uppsala redan till påsk!

Den lilla gårdsbutiken i Fardhem har inte öppet i påsk, men du hittar våra chokladkakor i butiken Sandholme gård på Storgatan 46 i Hemse också!

Chocophilia finns för närvarande i tre varianter:

Ljus (42%)/vit choklad med torkade hallon

Ljus (42%)/mörk (74%) choklad med karamelliserade kakaonibs

Mörk (74%)/ljus (42%) med råa kakaonibs och chokladöverdragna kakaonibs

Vilken blir din favorit?

Chocophilia finns att köpa på Kränku i Visby och Vardein & Co i Saluhallen, Uppsala redan till påsk.

Den choklad jag jobbar med just nu är gjord på fantastisk ekologisk kakao från Dominikanska republiken. Den ljusa är 42% och den mörka 74% och de innehåller bara det som riktig choklad ska innehålla, d v s kakaomassa, rörsocker, kakaosmör (med tillägg för helmjölkspulver och solroslecitin för den ljusa).

På bilden ovan ser ni från vänster övre raden:

dadel/valnöt, rostade kokosskivor, pekan/tranbär, anis/havssalt

Från vänster nedre raden ser du:

salta pistagenötter, aprikos/valnöt, krossad rålakrits, gojibär

Varmt välkommen in på en liten kopp kryddstark varm choklad. Här finns chokladkakor med alla tänkbara smaksättningar och hjärtformade praliner i följande smaker:

Mörk choklad med passionsfrukttryffel

Vit choklad med lakritstryffel

Mörk choklad med saffransmarsipan (Gotlandshjärtat)

Ljus choklad med rostad hasselnöt.

Välkomna in i butiken mellan kl 12.00 – 15.00!